Οι Φυσαλίδες στο Κρασί: Πώς Δημιουργούνται

Στο Halfglass Winehouse, οι πελάτες μας ρωτούν συχνά γιατί ένα Champagne κοστίζει τόσο περισσότερο από ένα Prosecco, ενώ και τα δύο έχουν φυσαλίδες. Η απάντηση κρύβεται στη μέθοδο παραγωγής.

Υπάρχουν πολλών ειδών αφρώδη

Καθένα έχει τον δικό του χαρακτήρα. Η βασική διαφορά είναι η μέθοδος παραγωγής, δηλαδή το πού και πώς γίνεται η δεύτερη ζύμωση που παράγει το CO2. Το Wine Folly καταγράφει έξι διαφορετικές μεθόδους, με σημαντικότερες την παραδοσιακή και τη μέθοδο Charmat.

Παραδοσιακή μέθοδος (Méthode Traditionnelle)

• —Η δεύτερη ζύμωση γίνεται μέσα στη φιάλη
• —Ακολουθεί παρατεταμένη ωρίμανση με τις οινολάσπες (lees), που δίνει πιο σύνθετα, ψωμένα αρώματα
• —Χρησιμοποιείται σε Champagne, Cava, Franciacorta, Crémant

Μέθοδος κλειστής δεξαμενής (Charmat)

• —Η δεύτερη ζύμωση γίνεται σε μεγάλη δεξαμενή αντί για φιάλη
• —Ιδανική για αρωματικές ποικιλίες όπως Muscat και Μοσχοφίλερο
• —Δίνει φρουτώδη, φρέσκο χαρακτήρα με απαλό αφρισμό
• —Χρησιμοποιείται σε Prosecco, Asti Spumante, Moscato d'Asti

Ancestral Method

• —Εμφιάλωση πριν ολοκληρωθεί η πρώτη ζύμωση, ώστε το διοξείδιο να παγιδευτεί μέσα στη φιάλη
• —Δεν γίνεται προσθήκη ζάχαρης ή ζύμης
• —Η παλαιότερη μέθοδος, που δίνει συχνά θολά, αφιλτράριστα κρασιά με πιο φυσικό χαρακτήρα
• —Χρησιμοποιείται σε Pét-Nat, Blanquette de Limoux

Τι μας λένε οι φυσαλίδες

Λεπτές, επίμονες φυσαλίδες που ανεβαίνουν σε σταθερή αλυσίδα δείχνουν συνήθως προσεκτική δουλειά στην παρασκευή, συχνά σημάδι της παραδοσιακής μεθόδου με παρατεταμένη ωρίμανση. Πιο χοντρές, βραχύβιες φυσαλίδες είναι χαρακτηριστικό πιο απλών, οικονομικών αφρωδών.

Η μέθοδος παραγωγής δεν είναι λεπτομέρεια — είναι αυτή που καθορίζει τον χαρακτήρα κάθε αφρώδους.