Σάνταλος

Αόρι

Ο Αιμίλιος Αντρέι, σε συνεργασία με τον Δημήτρη Σκούρα, δημιούργησε το εγχείρημα «Αόρι» —που στην κρητική διάλεκτο σημαίνει «όρος»— αναζητώντας και αναβιώνοντας ορεινούς αμπελώνες στα Λευκά Όρη των Χανίων. Ο Σάνταλος δεν είναι μονοποικιλιακό κρασί, αλλά field blend: προέρχεται από έναν μεικτά φυτεμένο αμπελώνα στα 830μ, όπου το Κοτσιφάλι συνυπάρχει με άλλες τοπικές ποικιλίες στο ίδιο αμπελοτεμάχιο, όπως γινόταν παραδοσιακά πριν την εποχή των καθαρών μονοποικιλιακών φυτεύσεων. Μια πιο «αρχαϊκή», απρόβλεπτη ερμηνεία του κρητικού αμπελώνα — διαφορετικό κρασί από το απλό, μονοποικιλιακό Κοτσιφάλι του ίδιου παραγωγού.