Παλαίωση

Προσφέρει ανάπτυξη δευτερογενών και τριτογενών αρωμάτων (μπαχαρικά, ξηροί καρποί, γήινες νότες) και πιο στρογγυλή, ολοκληρωμένη υφή. Το κρασί ανοίγει, αποκτώντας βάθος που δεν έχει στη νεανική του φάση.

Ποιοι οίνοι συνηθίζεται

Στα ερυθρά με υψηλές τανίνες και οξύτητα — αλλά και σε ορισμένα λευκά όπως το Ασύρτικο ή το Riesling, που έχουν το δυναμικό να εξελιχθούν αντί να χάνονται με τον χρόνο.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί η παλαίωση δίνει πολυπλοκότητα, βάθος και ικανότητα αντοχής στον χρόνο — αλλά μόνο σε κρασιά που έχουν τη δομή να το αντέξουν. Δοκίμασε το Rissos του Νεραντζής, με 24 μήνες παλαίωση σε δρύινο βαρέλι και δυναμικό που ξεπερνά τα 15 χρόνια. Δες περισσότερα στο Κτήμα Νεραντζή.