Salto

Περιοχή

Μαντίνεια (single vineyard)

Οινοποίηση

Ζύμωση με άγριες (ιθαγενείς) ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 16°C, με ελάχιστη επαφή με τις φλούδες

Παλαίωση

Σύντομη ωρίμανση στις λεπτές οινολάσπες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές

Γευσιγνωσία

Σχεδόν άχρωμο με ελαφρύ γκρι τόνο. Εσπεριδοειδή, πυρηνόκαρπα, ανθικές νότες, ορυκτότητα

Ταιριάζει με

Θαλασσινά και οστρακοειδή, ή σκέτο ως απεριτίφ

Ιδιαίτερο στοιχείο

Ζύμωση με άγριες ζύμες, επιλογή που έγινε συνειδητά για να αναδειχθεί καθαρά ο χαρακτήρας της ποικιλίας