Fine Debina

Περιοχή

Ζίτσα Ιωαννίνων — επιλεγμένοι αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας σε υψόμετρο 500-700μ, σε ασβεστοαργιλώδη, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη χαμηλής γονιμότητας. Δροσερό ηπειρωτικό μικροκλίμα με ψυχρούς χειμώνες, ήπια καλοκαίρια και σημαντικές θερμοκρασιακές διαφορές ημέρας-νύχτας, που διατηρούν φρεσκάδα και αρωματική καθαρότητα

Οινοποίηση

Χειρωνακτικός τρύγος, παραμονή του χυμού με τα στέμφυλα για λίγες ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, παραλαβή με ελεύθερη ροή και στατική απολάσπωση, αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία

Παλαίωση

10 μήνες σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες, στη συνέχεια 2 μήνες ωρίμανση στη φιάλη

Γευσιγνωσία

Λεμονί χρώμα, αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού, κίτρου και περγαμόντου, με βοτανικές νότες και νύξεις ζύμης, χαμομηλιού και φασκόμηλου. Στο στόμα τραγανή, υψηλή οξύτητα με ευχάριστη κρεμώδη υφή και πλούσια ορυκτότητα από κιμωλία και λευκή πέτρα — μακρά, δροσερή και κομψή επίγευση

Ταιριάζει με

Ψάρια και δροσερές σαλάτες· ιδιαίτερα ταιριαστό με τηγανητά μικρά ψαράκια, ριζότο με γαρίδες και σαφράν, ή χορτόπιτα

Ιδιαίτερο στοιχείο

Η προσωπική ματιά του οινολόγου Απόστολου Θυμιόπουλου πάνω στη Ντεμπίνα, μια σχεδόν ανεξερεύνητη γηγενή ποικιλία της Ζίτσας — συνεργασία με το ιστορικό (από το 1978, 37+ χρόνια ιστορίας) Κτήμα Γκλίναβος