Ήσυχα Κρασιά

Ήσυχα ονομάζουμε τα κρασιά που δεν περιέχουν καθόλου διοξείδιο του άνθρακα. Η ζύμωση γίνεται σε ανοιχτά δοχεία, έτσι ώστε το CO₂ να διαφεύγει ελεύθερα, και το αποτέλεσμα να είναι ένα κρασί χωρίς καμία αίσθηση ανθρακικού στον ουρανίσκο. Στην πράξη, η συντριπτική πλειονότητα των κρασιών που βρίσκεις στην κάβα ανήκει σε αυτή την κατηγορία.

Ήσυχα vs αφρώδη

• —Ήσυχα: μία ζύμωση, το CO₂ φεύγει — δεν υπάρχουν φυσαλίδες
• —Αφρώδη (π.χ. Champagne, Cava): δεύτερη ζύμωση που εγκλωβίζει το CO₂
• —Ημιαφρώδη (π.χ. Moscato d'Asti): ελαφριά παρουσία ανθρακικού

Γιατί να σε νοιάζει

Επειδή ο όρος εμφανίζεται συχνά σε καταλόγους εστιατορίων και οινολογικές περιγραφές. Όταν ένας sommelier ρωτά αν προτιμάς «still ή sparkling», μιλά ακριβώς για αυτή τη διάκριση.