Θόλωμα

Το φαινόμενο εμφανίζεται κυρίως στα λευκά κρασιά και οφείλεται συνήθως σε πρωτεΐνες από το σταφύλι που δεν αφαιρέθηκαν κατά την οινοποίηση και αρχίζουν να καθιζάνουν με την πάροδο του χρόνου ή σε υψηλές θερμοκρασίες.

Τι το προκαλεί

• —Πρωτεΐνες σταφυλιού που δεν σταθεροποιήθηκαν
• —Υπολείμματα ζυμών ή βακτηρίων
• —Κρύσταλλοι τρυγικού οξέος σε χαμηλές θερμοκρασίες
• —Εσκεμμένη επιλογή — σε φυσικά κρασιά χωρίς φιλτράρισμα

Στα συμβατικά κρασιά οι παραγωγοί το αντιμετωπίζουν με κολλάρισμα ή φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση. Στα φυσικά κρασιά όμως, ένα ελαφρύ θόλωμα αποτελεί συχνά συνειδητή επιλογή — ένδειξη ελάχιστης επέμβασης.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί ένα θολό κρασί δεν είναι αυτόματα κακό — αλλά ένα απροσδόκητο θόλωμα σε κρασί που δεν έπρεπε να είναι θολό μπορεί να σημαίνει πρόβλημα αποθήκευσης ή ελάττωμα. Περισσότερα για τα θολωμένα κρασιά βρείτε στο Blog Your Wine.