Βοτρύτης

Στις περισσότερες περιπτώσεις δημιουργεί πρόβλημα στον αμπελουργό. Όμως, υπό πολύ συγκεκριμένες κλιματικές συνθήκες — πρωινή υγρασία και ξηρό απόγευμα — ο μύκητας αλλάζει ρόλο και γίνεται η λεγόμενη «ευγενής σήψη» (noble rot). Σε αυτή την ευεργετική μορφή του, τρυπά τη ρώγα, αφαιρεί νερό και συμπυκνώνει σάκχαρα, αρώματα και οξύτητα — το αποτέλεσμα είναι γλυκά κρασιά εκπληκτικής πολυπλοκότητας.

Πού βρίσκουμε κρασιά με βοτρύτη

• —Sauternes (Γαλλία) — τα πιο διάσημα κρασιά βοτρύτη στον κόσμο, με μερικές επιλογές και στο κελάρι μας
• —Tokaji (Ουγγαρία) — ιστορικά ηγετική ζώνη
• —Ρήνος και Μόζελ (Γερμανία) — Trockenbeerenauslese

Γιατί να σε νοιάζει

Εξηγεί γιατί κάποια γλυκά κρασιά αναπτύσσουν τέτοια πολυπλοκότητα και τόσο μεγάλο δυναμικό παλαίωσης — δεν το πετυχαίνουν τυχαία, αλλά χάρη σε μια πολύ ιδιαίτερη συνθήκη στον αμπελώνα.

Δες σχετικές ετικέτες στο Κελάρι του Halfglass.