Κουκούτσια Και Κρασί

Ορισμένα συστατικά των κουκουτσιών περνούν εύκολα στο κρασί κατά τη διάρκεια της οινοποίησης και δίνουν ανεπιθύμητα αποτελέσματα — κυρίως πικρία και στυφή αίσθηση στο στόμα. Γι' αυτό η σωστή διαχείρισή τους είναι κρίσιμη.

Γιατί δεν πρέπει να σπάνε

Κατά τη μηχανική σύνθλιψη του σταφυλιού, ο οινοποιός φροντίζει να μην σπάσει τα κουκούτσια. Όταν σπάνε, οι τανίνες τους περνούν γρήγορα στο μούστο — πιο αδρές και πικρές σε σχέση με εκείνες των φλουδών. Το 60-70% των φαινολικών ενώσεων του σταφυλιού βρίσκεται στα κουκούτσια, οπότε ο έλεγχος της εκχύλισής τους καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το τελικό στιλ του κρασιού.

Κουκούτσια και παλαίωση

Καθώς το κρασί παλαιώνει, οι τανίνες καταλήγουν στον πυθμένα του μπουκαλιού ως ίζημα — μια διαδικασία που κάνει το κρασί πιο μαλακό και κομψό με τον καιρό. Για να μάθεις περισσότερα για τον ρόλο της εκχύλισης, επισκέψου το Wines of Greece.