Ψωμί (Άρωμα)

Προέρχεται κυρίως από τις ζύμες και τη ζύμωση, ιδιαίτερα σε αφρώδη κρασιά ή σε κρασιά με παραμονή στις οινολάσπες (sur lie).

Πού το συναντάμε

Σε αφρώδη κρασιά όπως η Champagne, όπου η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και η παρατεταμένη παραμονή στις ζύμες δίνουν χαρακτηριστικά αρώματα φρυγανιάς και ψωμιού. Σε ορισμένα λευκά με επαφή στις οινολάσπες.

Γιατί να σε νοιάζει

Γιατί το άρωμα ψωμιού είναι σημάδι συγκεκριμένης οινοποιητικής τεχνικής — και βοηθά να αναγνωρίσεις πότε ένα αφρώδες έχει περάσει από παρατεταμένη παραμονή στις ζύμες. Δοκίμασε την Ασπρούδα Σερρών του Νεραντζής, με χαρακτηριστικές νότες brioche από το βαρέλι. Δες περισσότερα στο Κτήμα Νεραντζή.